Risotto met paddenstoelen en walnotengremolata

Name: Risotto met paddenstoelen en walnotengremolata
Prep time: 35 min

Gang

main

Bereidingstijd

35 minuten

Moeilijkheidsgraad

ingrediënten

1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gesneden
250 g paddenstoelenmelange, grof gesneden
20 g gepelde walnoten
10 g verse peterselie, fijngehakt
75 g crème fraîche
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 takjes verse tijm, gerist
1 citroen
150 g risottorijst

VOORRAADKAST

4 eetl. olijfolie
100 ml witte wijn
500 ml paddenstoelenbouillon

Let op: het is mogelijk dat seizoensproducten uit dit recept niet beschikbaar zijn

Printen

Bereiding

Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd ze grof. Verwarm de paddenstoelenbouillon
Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en de helft van de knoflook gedurende 2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze in 6 minuten zacht. Schep de paddenstoelen op een bordje en zet apart
Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in dezelfde koekenpan en voeg de risottorijst toe. Bak deze 2-3 minuten totdat de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn
Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe aan de pan. Voeg vervolgens steeds een scheut paddenstoelenbouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten
Hak ondertussen de walnoten en peterselie fijn. Doe deze in een kom met de overige knoflook, 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. sap en rasp van de citroen. Breng op smaak met zout en peper
Roer de crème fraîche en Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Voeg de paddenstoelen toe en warm nog even door. Serveer de risotto met de gremolata.