Fresine met gepofte courgette, munt en citroen

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Prik met een vork gaatjes in de courgettes en smeer ze met je handen licht in met olijfolie. Pof de courgettes 45 tot 60 minuten tot de binnenkant helemaal zacht is.
2. Breng 10 minuten voordat de courgettes klaar zijn een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de fresine zoals aangegeven op de verpakking.
3. Snijd terwijl de pasta kookt de courgettes over de lengte doormidden. Schraap het zachte vruchtvlees eruit en doe dit in een vergiet zodat het meeste vocht eruit loopt. Als je de tijd hebt, kun je de courgettes ook eerder in de oven doen zodat ze nog even kunnen afkoelen.
4. Rasp de schil van de citroen en de knoflook. Hak de blaadjes van de munt fijn en meng met de citroenschil en knoflook. Leng aan met 3 eetlepels olijfolie en 1 tot 2 eetlepels citroensap. De saus hoort vrij zuur te zijn, maar als je daar niet van houdt, kun je ook iets minder citroen toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Giet de pasta af en roer door het courgettemengsel. Serveer met Parmezaanse kaas

Bereiding voor 4 personen

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Prik met een vork gaatjes in de courgettes en smeer ze met je handen licht in met olijfolie. Pof de courgettes 45 tot 60 minuten tot de binnenkant helemaal zacht is.
2. Breng 10 minuten voordat de courgettes klaar zijn een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin de fresine zoals aangegeven op de verpakking.
3. Snijd terwijl de pasta kookt de courgettes over de lengte doormidden. Schraap het zachte vruchtvlees eruit en doe dit in een vergiet zodat het meeste vocht eruit loopt. Als je de tijd hebt, kun je de courgettes ook eerder in de oven doen zodat ze nog even kunnen afkoelen.
4. Rasp de schil van de citroen en de knoflook. Hak de blaadjes van de munt fijn en meng met de citroenschil en knoflook. Leng aan met 5 tot 6 eetlepels olijfolie en 2 tot 3 eetlepels citroensap. De saus hoort vrij zuur te zijn, maar als je daar niet van houdt, kun je ook iets minder citroen toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Giet de pasta af en roer door het courgettemengsel. Serveer met Parmezaanse kaas

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: