Speciaal voor de feestdagen heeft onze kaasmeester de mooiste ambachtelijke Franse kazen geselecteerd. Deze winnaars uit alle Franse streken vallen altijd goed in de smaak bij elke kenner. Perfect bij de borrel of als nagerecht bij een feestelijk diner. Laat u verrassen met het beste dat onze ambachtelijke kaasmakers te bieden hebben en geniet ervan in deze gezellige feestmaand!
- Delice de cremiers
Zachte kaas | Koemelk | witschimmel | Frankrijk
Wie van rijke romige kazen houdt is bij deze klassieke triple crème aan het goede adres. Door het mengen van volvette koemelk met crème fraîche heeft deze witschimmel een mooie zachte textuur die smelt in je mond. Je proeft een verrassende combinatie van boterachtige en pittige tonen. Delice de Cremiers (ook wel Delice de Bourgogne genoemd) combineert geweldig met dranken die van oorsprong ook uit deze streek komen zoals champagne, chablis, cider en tarwebieren. Al sinds 1895 maakt de ambachtelijk kaasmaker Lincet deze prachtige kaas volgens een traditionele rijpingsmethode.
- Langres Fermier AOP
Zachte kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een unieke Franse kaas van rauwe koemelk dat tijdens de rijping van 5 weken regelmatig wordt gewassen met Marc de Champagne, waardoor het zijn mooie geel-oranje kleur krijgt. De Langres, vernoemd naar het gelijknamige plaatsje in de Champagne-Ardennenstreek, geurt sterk maar heeft een romige, sterke, licht zoute smaak. In tegenstelling tot de meeste kazen wordt de kaas niet gekeerd tijdens de rijping, waardoor de holte ontstaat, dat traditioneel ‘fontaine’ wordt genoemd. Liefhebbers gieten hierin een Marc de Champagne of Marc de Bourgogne en laten het intrekken of steken het aan. Het kaasje werd voor het eerst gecreëerd in de 18e eeuw, maar werd pas buiten zijn eigen regio bekend na 1991, toen het zijn AOP status kreeg en is verwant aan de Époisses de Bourgogne en Munster.
- Comté juraflore 24 maanden AOP
Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een beroemde, oeroude kaas uit de Franse Jura die van rauwe koemelk wordt gemaakt en daardoor verandert per seizoen. Deze kaas werd al door de Kelten gemaakt en werd in de 13e eeuw de Comté Vachelin genoemd, naar het Franse woord voor koe, vache. Als een van de eersten kreeg deze kaas het AOP keurmerk dat kwaliteit en herkomst waarborgt. De bergkazen die twee jaar hebben gerijpt hebben een meer uitgesproken, sterkere smaak dan de jongere kazen.
- Blue de Basque
Zachte kaas | Schapenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Een zuivere blauw-aderkaas uit het kleine dorpje Macaye aan de voet van de Franse Pyrenees, vlakbij Espelette. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van ongeveer 250 kleine schapenboeren uit de regio. De basis van deze kaas is een Tomme de Brebis. Door de luchtige wrongel kan de Roquefort-schimmel zich ontwikkelen en de kaas zijn unieke karakter geven. De smaak van de kaas is zeer subtiel met een knipoog naar de Roquefort, alleen dan romiger en zachter van smaak. Combineert goed met een Sauternes of Maury.
- Crottin de chavignol jeune AOP
Zachte kaas | geitenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
Deze jonge geitenkaas uit de Franse departementen Cher, Loiret en Nièvre is zacht, fris en kwarkachtig van smaak en dankt zijn naam aan de ‘Crottet’: een uitlekbakje met gaatjes waaruit de wei kan weglopen. Het wordt gemaakt van zeer verse, volle rauwmelkse geitenmelk en verliest vocht tijdens het rijpen waardoor deze harder en kleiner wordt. Goed te combineren met bijvoorbeeld een mooie Sancerre. De oorsprong van de kaas is het dorpje Chavignol in de Sancerrois en nog steeds moeten de kaasjes, die als Crottin de Chavignol gelabeld zijn, worden gemaakt van melk uit de omgeving van het plaatsje en op traditionele wijze worden bereid. Daarom heeft de kaas het AOP-keurmerk voor authentieke streekproducten. Het bekend worden van deze kaas is afhankelijk geweest van twee ontwikkelingen aan het einde van de 19e eeuw. Enerzijds heeft de druifluis een enorme slag toegebracht aan de druiventeelt in Frankrijk waardoor veel meer land vrijkwam voor de geitenhouderij. Anderzijds heeft de spoorlijn tussen Nevers en Parijs ervoor gezorgd dat er een vergrote markt ontstond voor de traditionele producten. De Crottin is vaak een snelle hap voor de plaatselijke boerenarbeiders en wijnbouwers.
Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.
