Bawykov Gerookte zalmzijde

Wij zijn groot fan van deze topkwaliteit zalm en willen dit graag met je delen! De zalm van Bawykov is 100 % ambachtelijk gerookte zalm naar het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al meer dan 25 jaar wordt de Bawykov zalm door Rien gerookt en is deze uitmuntende zalm terug te vinden in veel restaurants in Nederland. Bawykov werkt met “Superior Quality” (= hoogste gradatie) Atlantische zalmen (Salmo Salar) met name uit de ijskoude omgeving en fjorden van de Faroe Islands, gelegen tussen Noorwegen, Ijsland en Schotland, of uit de fjorden van Noorwegen. Alleen de allerbeste kwaliteit Salmo Salar zalm met ASC-keurmerk, die speciaal voor Bawykovw worden geselecteerd worden gerookt in de rokerij. Dit wil je proeven – dat kunnen wij jou garanderen.

HANDMATIG INGELEGD
Alle zalmen van Bawykov worden handmatig stuk voor stuk ingelegd in een complexe geheime kruidenmelange, plus zout en een beetje basterdsuiker. Elke Bawykov zalm wordt minimaal 12 uur gemarineerd.

DROGEN
Elke zalm wordt na de marinade langdurig gedroogd in een speciale droogkast waar de luchtvochtigheid en temperatuur wordt bewaakt zodat de droging precies klopt en de smaak subliem wordt!

ROKEN
Na het drogen wordt de zalm gerookt met eik en beuk rot mot. Hangend aan de huid, en niet liggend. Er wordt lang gerookt met een lage temperatuur. Met als resultaat een subtiele rooksmaak!

CONTROLE
En tenslotte wordt elke Bawykov zalm streng gecontroleerd via een extra kwaliteitscontrole voordat de Meesterkok zijn akkoord geeft en de zalm verpakt wordt.