Lamsbout met tijm en geroosterde worteltjes

Bereiding

1. Lamsbout bereiden: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de lamsbout in aan de vetkant. Maak inkepingen van ongeveer 1 cm diep. Ris de helft van de takjes rozemarijn en tijm en hak fijn. Pers de helft van de knoflook. Meng de kruiden en knoflook met 3 eetl. olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Wrijf de bout rondom in met het kruidenmengsel. Zet de lamsbout met een vleesthermometer in de oven totdat deze een kerntemperatuur van circa 55-60 graden heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur.
2. Wortels bereiden: schil ondertussen de wortels, verwijder het loof en halveer ze in de lengte. Meng in een kommetje 1 eetl. olijfolie met de Balsamico azijn en een snuf zout en peper. Meng het Balsamico mengsel door de worteltjes en leg deze op een bakplaat.
3. Aardappeltjes bereiden: halveer de aardappelmix en kook ze gedurende 6 minuten. Laat uitstomen en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie, peper en zout. Leg de overige tijm en rozemarijn en hele knoflooktenen in de ovenschaal en bak samen met de worteltjes in circa 45 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege even om.
4. Laat de lamsbout circa 15 minuten afgedekt rusten voor serveren. Snijd de bout in plakken en serveer met de worteltjes en aardappeltjes. Schenk wat van het kookvocht over het vlees.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: