Konijnenbout met geroosterde peentjes, winterpostelein, Riccia andijvie en hazelnotenvinaigrette

Bereiding

1. Meng de  konijnenbouten met de tijm, dragon, rozemarijn, laurier, sjalotten, knoflook, witte wijn en 4 eetl. olijfolie. Laat de bouten een hele nacht afgedekt in de koelkast marineren.
2. Verdeel een laag buikspek over de bodem van een passende braadpan en leg de bouten met de marinade erop. Sluit af met weer een laag spek. Voeg  de kippenbouillon toe zodat het geheel net onder staat. Breng langzaam aan de kook en proef of het vocht zout genoeg is. Laat de bouten op zacht vuur rustig koken – controleer na ongeveer 30 minuten of de bouten gaar zijn. Het vlees moet van het bot afvallen maar wel stevig blijven. Laat de bouten afkoelen in de pan. Pluk het vlees van de botten, leg apart en giet er wat van de gezeefde bouillon over.
3. Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de bospenen met olijfolie, zout en peper en rooster ze in ongeveer 25 minuten beetgaar en goudbruin in de oven. Laat afkoelen en snijd ze in de lengte door midden
4. Klop een vinaigrette van de Sherry azijn, zonnebloem- en hazelnotenolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg de Riccia andijvie en winterpostelein op een schaal, verdeel de peentjes en konijn erover. Besprenkel met de vinaigrette en strooi de gehakte hazelnoten over de salade.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: