Simmentaler ossenhaas

Het meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere de tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van de koe bijzonder weinig uitvoert. Heel mals, fijne structuur, bijna geen vet of bindweefsel. Hele runderhazen kunnen mooi in de oven of barbecue gebraden worden. Om dan te voorkomen dat het smalle achterste deel te snel gaar wordt, kan de punt worden dubbelgeslagen onder het middendeel en met een touwtje vastgezet. Zo heeft de haas over het geheel ongeveer dezelfde dikte.