Kaasplateau Luxe Klassiekers

Speciaal voor de feestdagen heeft onze kaasmeester de mooiste luxe kazen geselecteerd. Dit is echt een kaasplank om indruk mee te maken: een must-have voor de kaaskenner. Deze combinatie van kaastoppers is de lekkerste die u kunt vinden. Perfect voor bij de kerstborrel of als nagerecht bij een feestelijk diner. Dat is pas volop genieten van deze gezellige feestmaand.

• • Fransje
    Zachte kaas | Koemelk | Gepasteuriseerd | Nederland
    Deze kaas wordt gemaakt van de gepasteuriseerde melk van blaarkopkoeien van onze boer Dirco uit Baambrugge. De kaas wordt lactisch gestremd en is door de bijzondere rijkheid van de biologische melk zeer romig en vol van smaak. Dit kaasje ontwikkelt een lichte blauwe schimmel tijdens de rijping en is volgens onze kaasmeester tussen 2 tot 4 weken op z’n lekkerst.
• Chabichou du poitou AOC
  Zachte kaas | Geitenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
  De Chabichou du Poitou is een Franse kaas, gemaakt in de Poitou-Charentes regio, in de Loire vallei, het belangrijkste gebied voor de productie van geitenkaas. Chabichou is een Franse verbastering van het Arabische woord chebli voor geit. De geitenhouderij in de Loire vallei stamt uit de tijd van de Saracenen. Na het verdrijven van de Saracenen, vanaf de 8e eeuw, bleven de geiten achter. De kaas heeft een echte geitensmaak, iets zurig in het begin en wordt dan steviger.
• Hertegeitje
  Zachte kaas | Geitenmelk | Rauwmelks | België
  Gewassen met lokaal trappistenbier heeft het rauwmelkse Hertegeitje een frisse smaak met een iets zurige kern. Op de plaats waar eeuwen lang Franciscaner-zusters leefden, maakt Belgische kaasmaker Peter Boonen al meer dan 20 jaar vele rauwmelkse kazen. Naast zijn eigen koemelk van de Catharinadal boerderij gebruikt hij ook melk van een bevriende geiten- en schapenboeren uit de omgeving van Hamont-Achel. Het unieke aan de kaas is dat deze is bereid met melk van een geitenras dat met uitsterven bedreigd zijn. De Belgische hertegeit (de vacht lijkt op een hert) is zo goed als verdwenen is.
• Beaufort d’ete
  Harde kaas | Koemelk | Rauwmelks | Frankrijk
  Een wereldberoemde bergkaas uit de Franse Alpenregio Savoie welke een zeer romige, soms wat kruidige smaak heeft, afhankelijk van de flora in de alpenweiden. De Beaufort Chalet d’Alpage AOP voldoet aan strenge voorschriften om het AOP keurmerk te behouden en wordt om die reden van rauwe melk gemaakt van Abondance- en Tarine runderen die op minimaal 1500 meter hoogte binnen vastgestelde regio grazen. Daar wordt de kaas tweemaal daags op traditionele wijze geproduceerd van de verse melk van een kudde in de chalet d’Alpage. Vervolgens wordt de kaas minimaal 5 maanden gerijpt in goed geventileerde, koele kelders.
• Roquefort troupeau AOP
  Zachte kaas| Schapenmelk | Rauwmelks | Frankrijk
  Roquefort troupeau is de beste Roquefort die er is.  Sinds 1923 maakt kaasmakerij Le Vieux Berger op traditionele manier én met de hand deze heerlijke pittige klassieker. Om de kaas te maken verzamelen zij eerst de verse volle rauwe schapenmelk bij 13 boeren in de omgeving waarna deze handmatig wordt verwerkt tot de roqeufort troupeau. Nadat de kaas uit zijn vorm gehaald is, wordt deze gezouten en in de caves aan de voet van de Combalou neergelegd om rustig te rijpen. In deze periode krijgt de kaas de welbekende blauwe aders en de heerlijke zacht smeltende, pikante smaak. Deze kaas is heerlijk bij een glas sauternes, banyuls, maury, vouvray, port of een IPA biertje.
• Kweeperengelei uit eigen tuin
  Deze mooie pâte de coings wordt volgens geheim recept op Lindenhoff door de Open Tuin gemaakt van verse kweeperen en is van het einde van de zomer tot ongeveer januari verkrijgbaar. De zoete, fruitige smaak is de perfecte combinatie met het kaasplateau.

Tip: Laat de kazen altijd een uurtje op kamertemperatuur komen. Dat komt de smaken zeker ten goede.