Knapperige rösti met ei, dille, crème fraîche en veldsla

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Rasp de ongeschilde aardappels en ui grof met een rasp of keukenmachine. Knijp het meeste vocht uit de aardappels in een zeef boven een kom. Laat het
   vocht in de kom staan terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt.
2. Haal de dille van de steel en hak een derde ervan fijn. Snijd de bosui in dunne ringen, bewaar het wit en groen apart.
3. Het zetmeel van de aardappels is nu naar de bodem gezonken. Giet het vocht voorzichtig weg en doe de aardappels en ui in de kom, samen met de dille, het
   witte deel bosui, de bloem en 1 ei. Breng op smaak met zout en peper en roer door.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Maak een rondje van de helft van de aardappelmengsel en druk aan. Bak de rösti 5 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant gaar. Doe dit eventueel in 2 pannen of om de beurt – houd dan de eerste warm in een oven op 120 °C.
5. Doe de mosterd samen met 1 eetl. citroensap in een grote kom. Giet er al kloppend met een garde langzaam 4 tot 5 eetlepels olijfolie op tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
6. Snijd de komkommer in plakjes en de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes. Halveer de cherrytomaten. Meng de komkommer, bloemkool, cherrytomaten, veldsla, het groene deel van de bosui en de helft van de overgebleven dille door de salade.
7. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de eieren.
8. Verdeel de rösti over de borden en leg op elk een ei. Schep de salade ernaast. Schep een paar eetlepels crème fraîche op elke rösti en garneer met de overgebleven dille.

Bereiding voor 4 personen

1. Rasp de ongeschilde aardappels en ui grof met een rasp of keukenmachine. Knijp het meeste vocht uit de aardappels in een zeef boven een kom. Laat het
   vocht in de kom staan terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt.
2. Haal de dille van de steel en hak een derde ervan fijn. Snijd de bosui in dunne ringen, bewaar het wit en groen apart.
3. Het zetmeel van de aardappels is nu naar de bodem gezonken. Giet het vocht voorzichtig weg en doe de aardappels en ui in de kom, samen met de dille, het
   witte deel bosui, de bloem en 2 eieren. Breng op smaak met zout en peper en roer door.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Maak een rondje van de helft van de aardappelmengsel en druk aan. Bak de rösti 5 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant gaar. Doe dit eventueel in 2 pannen of om de beurt – houd dan de eerste warm in een oven op 120 °C.
5. Doe de mosterd samen met 2 eetl. citroensap in een grote kom. Giet er al kloppend met een garde langzaam 6 tot 8 eetlepels olijfolie op tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
6. Snijd de komkommer in plakjes en de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes. Halveer de cherrytomaten. Meng de komkommer, bloemkool, cherrytomaten, veldsla, het groene deel van de bosui en de helft van de overgebleven dille door de salade.
7. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de eieren.
8. Verdeel de rösti over de borden en leg op elk een ei. Schep de salade ernaast. Schep een paar eetlepels crème fraîche op elke rösti en garneer met de overgebleven dille.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: