Wildzwijn boutrollade
Beschrijving
Exclusief verkrijgbaar in de webwinkel.
Meer informatie
Bereiding
Voor het eventuele vullen: Knip het netje van de rollade los en vouw het vlees open. Bestrijk de rollade met de vulling en vouw voorzichtig dicht. Bind de rollade op met keukentouw en breng rondom op smaak met zout en peper. Garing: Verhit een koekenpan met roomboter en bak de rollade rondom goudbruin. Plaats vervolgens in een ovenschaal en giet het bakvet en eventueel jus erbij. Prik de kernthermometer in de rollade en laat de rollade garen tot deze een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt (ongeveer 90 minuten). Keer halverwege en besprenkel met het kookvocht. Rol de rollade na het garen in aluminiumfolie en laat nog even rusten. Snijd de rollade in plakken en serveer met de jus of saus.
| Voedingswaarden | per 100 g |
|---|
Oorsprong
Poelier Pieter van Meel
Pieter van Meel groeide op in de polder ten noorden van Amsterdam, dat in de jaren ‘60 bekend stond om de vele poeliers die er waren gevestigd. Van Meel werd al jong gegrepen door het ambacht en leerde alles over kippen houden, fokken, vangen, slachten en panklaar maken. Ook ging hij graag mee op jacht in de polder. Hij opende op twintigjarige leeftijd een eigen poelierswinkel met producten van hoge kwaliteit. De kwaliteit en smaak van het wild en gevogelte van Pieter van Meel werd al snel opgemerkt bij topkoks. In 1984 opende Pieter van Meel een nieuwe onderneming en ontwikkelde zich tot ee ...
Meer over de boer
Gerelateerde producten
