Buikspek met geroosterde krieltjes en broccoli

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het zwoerd van het buikspek licht in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Ris de tijm van de takjes en wrijf samen met 2 theelepels zout over het gehele stuk spek. Leg in een ovenschaal met het vel naar boven en bak 1 uur en 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en plet de knoflook in de schil met de zijkant van een mes. Snijd de citroen in parten. Meng de broccoli, knoflook, citroen en krieltjes met een paar eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de broccoli de laatste 45 minuten bij het vlees.
3. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak alles nog 5 tot 10 minuten. Breng de broccoli en aardappels op smaak met peper en zout. Maak eventueel aan met nog wat extra olijfolie en verdeel over de borden. Serveer met partjes citroen en knijp dit naar smaak uit over de broccoli en aardappels.
4. Snijd het Baambrugs big buikspek in stukken. Verdeel over de borden en serveer.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: