Confit de canard met spitskool en krokante aardappels

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Snijd de spitskool in kwarten en bak deze in de pan goudbruin, zo’n 3 minuten per kant.
2. Doe de spitskool in een ovenschaal met nog wat extra olijfolie en peper en zout. Plet de knoflook in de schil en voeg toe. Bak het geheel 45 minuten tot de spitskool boterzacht is.
3. Was de krieltjes goed – schrob alle aarde er goed af. Doe in een pan met ruim gezouten water en ook 12 minuten. Giet af en plet de krieltjes een beetje, snijd sommigen doormidden. Doe in een ovenschaal samen met de tijm, gekonfijte eendenbouten en al het ganzenvet dat daarbij in de verpakking zit. Voeg als dit niet genoeg is eventueel nog wat extra olijfolie toe. Breng de krieltjes op smaak met zout – de eend is al op smaak – en zet de ovenschaal in de oven bij de spitskool.
4. Haal de spitskool als die klaar is uit de oven en dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
5. Verhoog de temperatuur naar 220 °C. Bak de aardappels en eendenbouten nog circa 25 minuten tot deze goudbruin en knapperig zijn.
6. Verdeel de eend, aardappels en spitskool over de borden en serveer eventueel met mayonaise.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: