Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Exclusief voor Kerst op 21,22, 23 december

Madeleines met mascarponemousse en gemarineerde aardbeien

Seizoen

spring

Gang

dessert

Bereidingstijd

80 minuten

Moeilijkheidsgraad

         

ingrediënten

VOOR 6 PERSONEN

MASCARPONE MOUSSE
60 gr mascarpone
1 st eigeel
1 st ei
200 gr slagroom
150 g aardbeien
4 takjes munt

VOORRAADKAST
25 gr suiker
1 blad gelatine
100 gr witte chocolade

GEMARINEERDE AARDBEIEN
250g aardbeien

VOORRAADKAST
75 g suiker
75 ml water

MADEILINE’S
1 doosje Madeleine deeg naturel

Printen

Bereiding

Bereiding mascarponemousse

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  2. Week het gelatineblaadje in een pannetje koud water en verwarm op laag vuur tot het goed zacht is. Laat niet te heet worden en laat het een beetje afkoelen.
  3. Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte en zet deze apart in de koelkast.
  4. Haal het gelatineblaadje uit het water en knijp deze voorzichtig uit. Doe het blaadje in een kom, samen met het ei, het eigeel en 25 gram suiker. Vermeng de ingrediënten en klopt tot een luchtige massa.
  5. Voeg de gesmolten witte chocolade en de mascarpone toe en meng tot een geheel.
  6. Haal de slagroom uit de koelkast en spatel deze door het mengsel. Laat de mousse een uur opstijven in de koelkast.

Bereiding gemarineerde aardbeien

  1. Neem 250 gram aardbeien, verwijder het kroontje en pureer de aardbeien met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg 75ml water en 75 gram suiker toe en breng het geheel in een steelpan zachtjes aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten pruttelen. Haal de couli van het vuur en laat deze afkoelen.

Bereiding advocaat madeleines

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de bakvorm voor de madeleines in met boter. Knip de spuitzak open en vul de vormpjes met het deeg. Het deeg smelt in de oven – u hoeft het dus niet glad te strijken in de vorm. Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de madeleines goudbruin in ongeveer 16 minuten.
  3. Neem 150 gram aardbeien, verwijder het kroontje en snijdt in kwarten.
  4. Maak een stapeltje van muntblaadjes, rol deze op en snijdt vervolgens in zeer fijne reepjes.
  5. Meng de couli met de fijngesneden munt en de aardbeien.
  6. Haal de madeleines uit de oven, laat even afkoelen en draai ze vervolgens om in de bakvorm zodat de bovenkant mooi gaat glanzen.
  7. Schep een lepel mascarponemousse en een lepel gemarineerde aardbeien naast elkaar op het bord. Leg hier een madeleine op en garneer met een blaadje munt.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:


Madeleines met mascarponemousse en gemarineerde aardbeien

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.

Laat ons weten wat u vindt

LINDENHOFF HORECA​

Welkom, leuk dat je er bent!

LINDENHOFF HORECA

Iedereen laten genieten van duurzame producten met authentieke smaak. Dat is als horecaleverancier al meer dan 30 jaar onze missie. 

LINDENHOFF MARCHÉ

Kom elke week van donderdag t/m zaterdag naar de Marché in Baambrugge en ontdek de beste seizoensproducten